אכילת אגוזים ושקדים

היתרונות באכילת כמות לא גדולה שלאגוזים ושקדים בכל יום (ללא מלח/טיגון/קלייה) ידועים. הם עשירים בחלבון (10%-15%) ומכילים עד 80% חומצות שומן בלתי רוויות.

אגוזים ושקדים מהווים מקור טוב לסיבים, מינרלים (נחושת, מגנזיום ואשלגן), ויטמינים כגון חומצה פולית, ניאצין, ויטמין E ויטמין B6, ונוגדי חמצון, ולכן מסייעים בהגנה מפני כולסטרול גבוה, מחלת לב כלילית, סכרת סוג 2..

בשנים האחרונות מדובר הרבה על התועלת שבהשריית האגוזים והשקדים וייבושם לפני אכילה. למה בעצם?

בשונה מהפירות שאנחנו אוכלים וזורקים את הגרעין, השקדים והאגוזים הם הגרעין עצמו. מהגרעין, בתנאים המתאימים, יצמח עץ חדש. מכיוון שכך מכילים הגרעינים אנזימים רבים, חומצות שומן, חלבונים ומינרלים הדרושים להצמחת עץ חדש.

צורת אכילה זו התחילה אצל האבורג'ינים, "המפעילים" במשך אלפי שנים אגוזים וזרעים על ידי השרייתם במים, והפכה בשנים האחרונות לטרנד שהתחיל בחנויות מזון הבריאות האוסטרליות.

תהליך ההשריה והייבוש לפני האכילה כאמור "מפעיל" את האגוזים והזרעים באופן שמגביר את כמות החומרים המזינים. השריה במים מנטרלת את מעכבי האנזים, הנמצאים בכל הזרעים (קטניות, שקדים ואגוזים), ומעודדת את ייצור אנזימים מועילים רבים. פעולתם של אנזימים אלה גם מגדילה את הכמות של ויטמינים רבים שנמצאים בזרע, בעיקר ויטמינים מקבוצת B. במהלך התהליך של תסיסה וההשריה, גלוטן וחלבונים אחרים הקשים לעיכול מתפרקים באופן חלקי למרכיבים פשוטים יותר, שזמינים יותר לספיגה וקלים יותר לעיכול.

המצדדים בהשריית אגוזים וזרעים מעידים כי עקב כך אינם חשים תחושת כובד ואי נוחות לאחר האכילה. ההשריה רלוונטית במיוחד לאלו הסובלים מהפרעות עיכול כגון תסמונת המעי הרגיז, צליאק או מחלות מעי כמו קרוהן/קוליטיס

יתרון משמעותי נוסף בתהליך ,הוא הפחתת החומצה הפיטית שאגוזים ושקדים מכילים (כך גם קטניות ודגנים). זו מהווה מאגר של זרחן ואנרגיה הדרושים לעץ לתהליך הגדילה. הבעיה היא שחומצה פיטית מתחברת למינרלים כמו סידן, מגנזיום, נחושת, ברזל ואבץ, בעיקר במעיים, ובכך חוסמת ומונעת את ספיגתם. זו הסיבה שאנו רואים אצל צמחונים וטבעונים, שאגוזים ושקדים (וקטניות ודגנים) מהווים מרכיב חשוב במזונם, תופעה של חוסרים תזונתיים הנובעים מבעיה בספיגת מינרלים. ההשריה עוזרת לנו להיפטר מהחומצה הפיטית ומחומרים רעילים נוספים הנמצאים על קליפת האגוז .